爽口开胃～嘉定人冬天这口老味道你家备了吗？(图文)

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”冬天是吃萝卜的季节，人们将萝卜炖、炸、煮、腌，做成各式各样的吃食。在徐行，一直有冬季腌萝卜的传统。

腌萝卜一般选用冬天落霜之后的白萝卜，这时的萝卜最嫩，体型也较大。近日，徐行镇伏虎村村民汤玉琴忙着将自家地里的萝卜腌制成萝卜干。

她先从菜园里拔出十来个带泥的大白萝卜，洗净切条后，放入盆中倒入适量盐搅拌均匀，浸润一天。排除萝卜中的水分后，再将萝卜摊开在太阳下暴晒3—4天。当嫩嫩的水萝卜变成蔫蔫的萝卜干，就可以放入味精、白糖、食盐等作料进行揉搓调味，随后装瓶储存。

汤阿姨表示，腌萝卜的制作过程不难，关键在储存，“装瓶时必须将晒好的萝卜干压紧压实，才能长时间保存不变质，今年我共腌了80斤左右，大部分是送给亲戚朋友的，吃到来年春天没问题。”

汤阿姨做的腌萝卜口感脆嫩，还有一股萝卜特有的甜香味道。汤阿姨说：“过去萝卜干是早上喝粥的必备品，胃口不好的时候喜欢来上几根，有去油腻、消食的功效。”