嘉定味道丨菜场里的“春滋味”，你尝了没？（三）

人间四月，花红柳绿，春意融融。但是，如果要问春天在哪里？嘉定的买汰烧们一定会告诉你——春天，在菜场里；春天的滋味，就在自己家的碗盘里。

俗话说：“清明螺，赛肥鹅。”此时的螺蛳未产子，肉质肥嫩、劲道弹牙，正是品尝的最佳时节。

在嘉定工业区裕民集贸菜市场，掐尾的、未掐尾的甚至是脱好壳的螺蛳肉一应俱全，带壳螺蛳价格在每斤8元左右。摊位前，居民黄阿姨正在挑选螺蛳：“我们家一直有清明吃葱爆螺蛳的习惯，年轻时经常到家附近的小河边捞螺蛳回来加餐，现在菜场里买很方便。”

买回来的螺蛳一定要先放入清水静置一段时间，滴入几滴香油，让螺蛳充分吐出沙子后再掐尾清洗，这样做出来的螺蛳更干净。

油锅烧热，加入切好的葱段、姜丝炒香，倒入螺蛳翻炒。随后倒入少许生抽、料酒去腥调味，加盐、蚝油、冰糖和适量清水后盖上锅盖大火焖煮，待收汁后放入几颗红椒增添风味。在一阵“滋滋”声中，油光锃亮的葱爆螺蛳便可装盘亮相了。撒上葱花，这道清亮味美的葱爆螺丝引得人食指大动。

嘬一口壳里的汤汁，再吃一口里面的螺肉，味道鲜得让人停不下来。

蛰伏休养了一个冬季的河蚌到了春天，肉质特别肥美。在外冈镇岗新菜场的摊位上，不时可以看到河蚌的身影。水产摊主介绍，目前河蚌的价格为每个2-3元左右。买上几只河蚌，割上一把新鲜的草头，就可以做出一道鲜掉眉毛的时令菜肴——草头蚌肉。

先将河蚌用刀划开，剔下的蚌肉切成小块。入锅加入清水和葱姜片，中小火慢炖三十分钟捞起。将草头入油锅大火煸炒，随后倒入炖熟后的蚌肉一起翻炒。最后加入白酒、酱油、糖等调味收汁，一盘热气腾腾、鲜香扑鼻的草头蚌肉就可以出锅了。

碧青的草头、鲜香的蚌肉，吃一口，春天的鲜味全在里面了。