冬至这一口，嘉定这家人吃了40年

今年57岁的严英原是安亭镇方泰村的村民，冬至做酒酿这一习俗，是他们家保留了几十年的老传统。

“淘米，淘干净放入电饭煲，加水煮熟后将米沥干，冷却后拌入酒糟，搅拌均匀再盖上厚被子发酵……”提到做酒酿的方法，做了40年的严英可谓是“老法师”。

注水、放麯和保温发酵是三个主要环节，“保温一定要用厚棉被盖严实，捂得暖和才能发酵，一般24小时后，就能吃了。”严英说。

严英告诉小嘉，以前家里条件不好，冬天里会做酒酿让孩子们解解馋，“如果里面放点圆子、煮个蛋，一家人围坐在一起吃一顿，可以回味一整年。”现在条件好了，不用等一年，但是冬至吃酒酿依旧是件很有“仪式感”的事。

等待24小时后，严英打开锅，新酿的酒酿清冽纯正、微微泛黄，加入圆子和鸡蛋，一家人一起享受这份冬日的美食。

“酒酿除了当甜点吃外，还可以和鱼肉、猪肉放在一起腌制，做成糟肉、糟鱼，又香又甜。”严英说。