藏在古镇巷子14年！这家20平米的面馆生意却如此火爆……凭什么

从出租车司机到网红面馆老板，蒋卫其数十年如一日，凭着勤勤恳恳、辛苦付出，走上了幸福的小康之路。

在嘉定工业区娄塘集镇，有一家不太起眼的小店，生意却十分火爆，它就是“阿蒋面馆”。在娄塘老街，这家店几乎是家喻户晓，有上班族每天打卡到这里吃一碗热腾腾的牛肉面，也有人驱车数十里过来吃一碗网红辣肉面。20平方米左右的小店，从籍籍无名到生意火爆，已经走过了14年的风风雨雨。

面馆老板叫蒋卫其，今年59岁，娄塘本地人。2005年，阿蒋面馆还不是阿蒋面馆，当时这里是一家叫“小宝饭店”的餐馆。彼时的蒋卫其还是一名出租车司机，妻子在服装厂做工人。“当时儿子正在念大学，后面还要结婚，总要想办法把一家人的生活过得更好点。”蒋卫其听说小宝饭店要转让，便萌生了开面馆的想法。

2006年，小宝饭店变成了阿蒋面馆，蒋卫其开始学着做面条、炒浇头、熬汤底。

“当时许多小宝饭店的熟客，知道老板换了，都说面没有以前好吃了。”生意不好，蒋卫其却没有动摇，继续钻研做面的门道。

如何做出上海本地的口味？面条的软硬、汤底的配料、浇头的咸淡如何掌控？蒋卫其喜欢问顾客的意见，还向小宝饭店原来的厨师请教。

每天清晨，蒋卫其赶早到娄塘菜场，把新鲜的肉和菜买回店里。有人告诉他，食材里加一点昨天卖剩下的肉会省钱，但被他拒绝了。“有一点不一样，顾客都能吃出来，我就想做一碗真材实料的面。”他说。

夫妇俩起早贪黑做了2年，店里的回头客越来越多，高峰期门口顾客排着队来吃面，两人一个月能赚五六千元。生意好起来，蒋卫其夫妇也越来越坚持做良心面的原则。

辣肉酱选用新鲜猪肉，先用油炒至颜色微黄，再放入酱料翻炒，让味道沁入肉里。为了迎接第一批客人，蒋卫其凌晨3点就开始炒，“隔夜的就不好吃了。”

汤底用新鲜的大骨、猪皮……真材实料熬制十几个小时，一锅鲜美浓郁的汤底就完成了一大半，此外，还要再滤清汤头的浮沫和渣滓，提升爽滑的口感。

2008年，阿蒋面馆的店面扩大，一家人的月收入也已过万。2019年，阿蒋面馆成为某点评网站上的美食榜第一名，吸引了不少网友前来打卡，还在永靖路开出了第一家分店。“现在阿蒋面馆每天至少要做300碗面，多的时候要500碗。” 蒋卫其笑着说。

从2006年到2020年，蒋卫其夫妇脚踏实地，用坚持和奋斗把日子越过越红火，“买了大房子，换了新车子，儿子成家立业，一家人其乐融融。”在蒋卫其眼里，小康就是生活越来越有奔头，“没想过把面馆开多少年，但我们会一直坚持做良心面。”